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姑苏豆腐花
姑苏豆腐花
“豆腐花”是姑苏的风味小吃,是价廉物美的早餐佳品。一九八五年十月,世界著名建筑大师、美籍华人贝聿铭先生到故乡苏州会友、参拜家祠时,他点名早餐要吃姑苏的“豆腐花”。用餐中,贝聿铭先生带吃带笑,高兴极了。他为何如此偏爱姑苏“豆腐花”呢?这是因为它太有姑苏地方特色了。 姑苏“豆腐花”乃是一种制作得比炖鸡蛋汁还要鲜嫩的豆制品。这种豆制品,一般都是在高约65公分,直径约50公分的圆木桶中制作。制作时,在桶中注入豆浆点浆成形;然后用一把极扁的铜勺,把那绝嫩绝嫩的豆腐,一片一片地舀入事先准备好的水、盐、酱油混和的汤料锅中。汤料锅用文火煨之,绝嫩的豆腐片在汤料锅中无需片刻即被煨熟,由于炉温恰到好处,因而那煨熟的豆腐片的绝嫩程度不会有丝毫改变。聪明的姑苏小贩,在蓝边敞口白瓷碗中放入榨菜末、虾米、蛋丝、味精、大蒜叶等调味品;连汤连水地将锅中煨熟的豆腐片盛进碗中。最后,那小贩有意在碗中滴入几滴香油。当您端起那热气腾腾的蓝边敞口白瓷碗时,一股股香味扑鼻而来,那一片片洁白如玉的豆腐片象绽开的白玉花瓣,在碗中汤汁里上下浮动,动人极了。此时,您可以尽情地领略“豆腐花”三字的巧妙含义。姑苏“豆腐花”鲜美味雅,入口而化,不论男女老少都喜食之、品之。 姑苏“豆腐花”旧时一般都由小贩挑着一种名唤“豆腐花担”的担子,串街走巷,沿途叫卖;这种“豆腐花担”的前担,是由台面,汤锅、炉担座和玻璃镶嵌的半六角形的立体调料座等组成。那后担,即是那盛着绝嫩豆腐的圆木桶。姑苏“豆腐花”,小贩叫卖它的吆喝声非常奇特;只有一个“碗”字,那“碗”字在吴语中与“完”字相仿;在叫唤这个“碗”字的时候,小贩们往往拖着长长的,悠扬动听的拖腔:“完(碗)—”。对于苏州人来说,小贩呼唤的这个“碗”字是家喻户晓之事;这是小贩们在招呼吃客将吃完“豆腐花”的碗,及时送回,而对于初次到苏的外地人来说,他们不一顶搞得清楚是怎么一回事了。 炒肉团
姑苏区周边特产
苏州熏鱼
苏州熏鱼

菜系:苏菜 口味:咸鲜 价格:10-40元 原料: 鲤鱼650克,香油10克,猪油(炼制)75克,大葱15克,姜5克,盐5克,白酱油20克,酱油20克,料酒10克,白砂糖20克,味精5克。 制作方法...

苏州太湖莼菜
苏州太湖莼菜

太湖莼菜是著名的苏州特产之一。早在宋代,就被列为贡品。据记载:清朝康熙皇帝南巡苏州,苏州有个张志宏献上了四缸莼菜和“莼菜诗”,博得龙颜大喜,敕封张志宏为官,时人讥之为“莼官”,可见莼菜之魅力。“叶青...

苏州茭白
苏州茭白

茭白又名菰、茭瓜、茭笋,系多年水生植物,禾木科。食用部分是其肉质茎,又称茭肉。茭白洁白柔嫩,肉质糯软,甘美可口,风味甚佳,入口清而有韵,无腻滞浊之感。因此,苏州茭白被世人誉为“水生珍蔬”,在唐代以前...

琢玉
琢玉

中国有句至理名言,叫“他山之石,可以攻玉”,这道出了琢玉的真谛。事实上,巧夺天工的玉器,不是雕刻出来的,而是利用硬度高于玉的金刚砂、石英、柘榴石等“解玉砂”,辅以水来研磨玉石,琢制成所设计的成品。所...

赵记粽子
赵记粽子

道前街文化市场南对面,邮局的北面小巷子里,包一天的粽子,再煮7小时,每天下午3点开始卖,1小时后售罄。店面连个招牌都没有的,如果不是雨篷上写着“赵记粽子”,你简直无法找到这处苏州最好吃的粽子,每到端...