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雪丽鸡腿
雪丽鸡腿
菜系:浙菜 口味:咸鲜 价格:10-40元 特色:色白如雪,外松里糯,形丽味美。 原料: 鸡腿600克,鸡蛋清100克,芥蓝10克,萝卜50克,姜汁10克,小葱10克,黄酒15克,酱油20克,盐2克,味精2克,淀粉(蚕豆)15克,猪油(炼制)70克。 制作方法: 1.将鸡腿逐只用刀从上而下剖开3/4,将肉翻开,用刀根剁断鸡筋骨,再剁几个小孔,投入深盘内。 2.鸡腿内加精盐、黄酒、味精、葱段、姜汁、酱油腌渍约15分钟。 3.腌渍后捏放成整腿形,上蒸笼蒸熟取出,滗出原汁待用。 4.将芥蓝菜的菜叶洗净,理齐,顺长切成细丝。 5.芥蓝菜叶丝下入五至六成热的油锅中炸脆捞出,沥去油,撒上适量的精盐、味精拌匀即成菜松。 6.将萝卜洗净,雕成“金鸡独立”或“金鸡啼鸣”的造型,放入盘的中间,底坐四周围以菜松。 7.将鸡蛋清打发起泡,加入干淀粉拌成蛋泡糊。 8.炒锅置中火上,下入猪油至三成热时,将蒸熟的鸡腿逐只沾上蛋泡糊,入油锅中炸熟捞出,装盘围放在金鸡雕刻的四周,即成。 小贴士: 1.鸡腿大小均匀,腌渍入味,蒸制成熟,再挂糊炸制,根据各人的口味,腌渍时也可适当加些胡椒粉等调味。 2.蛋清要一次打发,加干淀粉要适量,粉太少成品炸后易萎缩不饱满,粉太多成品发硬不松脆。 3.蛋泡糊要打好就用,不宜久放,否则影响成形。 4.炸用的油要白净(也可用高级烹调油或色拉油),温油时逐只入锅炸,并翻动及时,一般在第三只下锅时,第一只就可以起锅。 5.菜松即是用蔬菜叶切细炸成,其方法是:将芥蓝或其他叶菜的菜叶,理齐,顺长切成细丝,下入五至六成热的油锅中炸脆捞出,沥去油,撒上适量的精盐、味精拌匀即成。其特点是色碧绿、酥松。 6.因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。 虫草全鸭
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岱山蓬莱仙芝
岱山蓬莱仙芝

岱山蓬莱仙芝是浙江省舟山市岱山县的特产。蓬莱仙芝是浙江省传统名茶之一,色泽黄绿明亮,外形苗秀细嫩,汤色碧澄清澈,茶叶芳香甘醇。 岱山原称“蓬莱”,与普陀山隔海相望,徐福东渡求仙途经岱山,茗品茶叶“蓬...

石马岙霉干菜
石马岙霉干菜

石马岙霉干菜是浙江省舟山市岱山县高亭镇石马岙村的特产。霉干菜有百年历史,是祖传秘方配制晒干而成。是由包心菜加工而成的绿色蔬菜,香气浓郁,味美质嫩,久贮不变,价廉物美,吃了开胃,所以在民间,几乎家家腌...

岱西葡萄
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岱西葡萄是浙江省舟山市岱山县岱西镇的特产。岱西牌葡萄是省级无公害基地农产品。其中红富士葡萄具有汁多,味甜,有浓厚的香味,果肉较软等特点。 “岱西葡萄”主产岱山县岱西镇,盛产红富士葡萄,这几年引进巨玫...

岱东沙洋晒生
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岱东沙洋晒生是浙江省舟山市岱山县岱东镇的特产。沙洋晒生有近百年的历史,采用祖传秘方配置晒干而成,颗粒饱满,美味可口,系花生中的精品,是招待宾客、馈赠亲友之佳品。 花生又名“长生果”,在我国已有400...

岱山蜈蚣
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浙江岱山县衢山镇盛产蜈蚣属中极品,金头赤足的少棘蜈蚣,其药理作用远胜于其它种类的蜈蚣,每年有上千万条野生蜈蚣供应市场。被医学界誉为“蜈蚣之乡”。 春季是我市野生蜈蚣采集的时节,蜈蚣是常用的名贵中药...