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上海猪血扁
上海猪血扁
猪血扁质地脆嫩,味香糯,煮而易酥。作为菜食,它有两大其它扁豆无法与之匹敌的特点和作用:一是晚熟,在夏末秋初的长达4个月的时间里都是收获期。这使它在国庆佳节和10月后秋菜纷纷落市时,赢得了上市的时机。另外,一般扁豆,若太嫩,子粒未成时炒吃,只能尝到一层荚皮的滋味;若待子粒饱满后食用,其壳已纤维化。猪血扁即使子粒饱满,其荚还不会老化,照样能炒食。它既可清炒素食,又可和肉类同煮,做成荤菜。松仁鱼米
虹口区周边特产
松仁鱼米
松仁鱼米

松仁鱼米介绍:产地:中国上海。历史:松仁鱼米,是上海扬州饭店著名厨师莫有庚和莫有财于70年代创制有新名菜。60年代时,莫氏兄弟创制了“松子虾仁”,受到顾客好评。在此基础上,借鉴了四川名菜“小煎鸡米”...

炝虾
炝虾

稍有年纪的生活在过江南水乡或苏北里下河地区的人,大都知道“炝虾”。这是一只风味独特而又十分有趣的菜。 此菜又名“醉虾”,须用活大虾剪须,洗净,然后盛在容器中(最好用广口的玻璃瓶),再放入适量的烧酒、...

百花竹荪鱼翅卷
百花竹荪鱼翅卷

百花竹荪鱼翅卷 原料:虾胶300克,竹荪150克,鱼翅25克,鱼籽10克,西兰花150克。 调料:食油,精盐,味精,黄酒,生粉,蛋清,上汤。 制作:竹荪切5厘米长,放入水中,加精盐、味精,煨好,吸干...

蛤蚧当归炖草鸡
蛤蚧当归炖草鸡

蛤蚧当归炖草鸡 原料:净草母鸡1只(约750克),蛤蚧1只,当归。 调料:精盐,味精,生姜。 制作:活草母鸡宰杀、煺毛,取出内脏,光鸡洗净焯水,洗去浮沫。光鸡放入瓦罐内加蛤蚧、当归、生姜片清水加盖再...

新长发糖炒栗子
新长发糖炒栗子

新长发糖炒栗子是上海特产,糖炒栗子的皮呈棕红色,油滑光亮,肉质软糯,香味浓郁,壳脆衣松,具香、糯、甜的特征。我国糖炒栗子已有千年历史,早在北宋时即为著名小茶食。“新长发”生产糖炒栗子,亦达70余年。...