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金柑桔饼
金柑桔饼
金钱桔饼又名金桔花,属蜜饯类,是湖南浏阳的传统名产之一。浏阳金柑最早见于宋朝《食货志》,“浏邑之东,山深土满,遍地沃壤,宜于种桔”。又“其大者如金钱,小者如龙目,色似金,肌理细莹,圆丹可玩,啖者不剥去金衣,食用以渍蜜为佳”。金钱桔饼也由此而得名。金钱桔饼气味芬芳可口,基本上保持了鲜金桔的原有成分。是一种药用价值较高的保健食品,行销全国和港澳市场。 制作方法: 1.原料选择:选择成熟度适当,无腐烂,无虫蛀,颜色金黄的鲜金钱桔作加原料。 2.盐浸:将经过挑选合格的金钱桔倒入池中,用浓度10%的盐水腌浸。腌浸的目的是使金柑保持不腐烂,延长加工日期。 3.开口:将金钱桔用小刀沿竖向开5~7刀约100毫米的刀口,便于以后加工中挤核和加工。 4.压桔挤核:将已开刀口的金钱桔挤压成扁形,而后再用清水洗去桔核。 5.硬化漂水:将挤压去核成型的坯子经压干后,放入浓度为10%的石灰水中进行漂洗压干。而后再以清水反复洗涤,压干4次。其目的是使金钱桔坯子通过石灰水浸渍硬化后,再用清水漂洗去残液和桔子中原含的盐水。 6.定型:经过几道工序,最后再按照上述方法清除遣留桔核,压扁成型。 7.预煮:将定型后的坯子倒入夹层锅中煮8分钟,以破坏酶的活性和抑制微生物的生长。 8.漂洗:将煮熟的坯子放入清水中反复漂洗4次(每天换一次干净水,共5天)。 9.糖浸:漂洗以后,用食糖水浸渍一天。 10.糖煮:糖浸以后,放入浓糖水中煮一个多小时。 11.冷却:糖煮这后捞出摊平,使其自然很快冷却。 12.再加糖液预煮:冷却后再加溶化后的白糖煮坯,使糖液均匀地浸渍于坯子之中。 13.检验包装进库。 质量标准: 色泽:略呈桔子本色,糖液呈白色。 滋味及气味:饼质滋润,质酥化渣,具有固有的金桔芳香。无异味。 组织及形态:组织饱满、柔软,略韧,呈扁圆形花朵,单个桔核不超过二粒。 理化指标: 总糖:75~80% 水分:20%以上(外销15%以下) 重金属:符合食品卫生法规。 卫生指标:无病菌及微生物引起的败坏现象。 湖南兰花萝卜
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湖南棕编
湖南棕编

采用老棕叶和棕叶芯为原料,经过加工后制成儿童玩具。其方法为先将采来的棕叶按纹路折叠,扎紧后棕编放入开水锅里煮, 煮至由青转黄成熟为止。然后日晒夜露,完全干透、变白,这样,制作后不变形,可存放十余年。...

嗦螺
嗦螺

长沙传统美食嗦螺 江南一带流行吃炒螺丝,长沙人也爱吃“嗦螺”。之所以叫嗦螺,大约与吃食时的动作以及声音有关。吃嗦螺时,老手一般用手指或者筷子夹着嗦螺,嘴凑上轻轻一“嗦”,螺肉就出来了,再用牙齿咬断,...

糖油粑粑
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长沙传统美食糖油粑粑 糖油粑粑是长沙传统小吃,用糯米制成,香甜糯软,外脆内嫩,寻常街巷都能买到。小时候还有人把糖油粑粑当早餐,虽然是从油锅中炸制而成,又兼有糖浆裹挟,但是吃起来也不觉油腻。较为有名的...

宁乡花猪
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宁乡花猪原产宁乡县,作为全国四大生猪地方名种之一,1981年国家标准总局颁布GB273-81《宁乡花猪》,宁乡花猪国家级保护区(5张)正式确定宁乡花猪为全国四大优良地方品种之一,2003年再次颁布实...

大围山梨
大围山梨

大围山梨是湖南省长沙市浏阳市大围山镇的特产。大围山梨果肉白色,肉质脆嫩,多汁,果核极小。大围山梨为国家农产品地理标志保护产品。 大围山镇地处湖南省东北部,湘赣边境,北与平江接壤,东与江西铜鼓相邻,南...