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蜜番茄
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蜜番茄介绍:原料配方:鲜番茄115千克,川白糖50千克,食盐1.5千克,石灰1.5千克工艺流程:选料→制坯→盐腌→灰漂→水漂→撩坯→喂糖→收锅→起货→上糖衣→成品制作方法:1.选料:选用形态完整、果形大小均匀一致,无疤无虫,九成熟的朱砂番茄为宜。2.制坯:将番茄用清水洗净,沥去浮水,然后摘去蒂把,用专用针具在番茄外表均匀地进行刺孔,再用专用刀具沿番茄周身划8~12刀,制成果坯。3.盐腌:将果坯加入食盐1.5千克腌制作1~2小时后,用手工轻轻挤压,去除汁液及籽粒。4.灰漂:用石灰1.5千克加入清水配为石灰水(加水量以能浸泡果坯为度),将果坯放入石灰水中浸泡6小时左右,待果坯颜色转黄,果肉略硬时即可捞出。5.撩坯:将水漂后的坯料入沸水锅内撩煮3~4分钟,随即捞入清水缸内,继续清漂12小时左右,其间换水2~3次,以漂净石灰水为度。6.喂糖:喂糖需分3次进行,先将番茄坯浸入浓度为60%的冷糖液内,浸渍24小时,然后连同糖液一同舀入煮锅煮制5分钟左右,再置于缸内浸渍24~48小时,再连同糖液舀入锅内煮沸,经5分钟左右,添加适量糖液后,再入缸浸渍24小时,然后进行煮制。7.收锅:将喂糖后的坯料连同糖液置于锅内,用中火煮制1小时左右,煮制中用木铲适当搅动,待糖液浓度达到65%,番茄坯呈透明状时,即可端锅离火,连同糖液倒入缸中静置蜜渍。8.起货:待番茄汁蜜渍7天后,用中火再煮制1小时左右,经检视番茄坯进糖饱满透明,即可捞出,待稍冷后上糖衣即为成品。产品特点:呈扁圆形,色泽红亮晶莹,味纯甜而微酸,有浓郁的原果风味。 成都冷锅串串
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蜜番茄
蜜番茄

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成都冷锅串串
成都冷锅串串

成都的“串串香”最早出现在二十世纪八十年代中期。和冷锅鱼同出一辙,但又有本质上的区别。 “串串香”又叫“热锅麻辣烫”,是草根美食最大众化的体现,它实际上是火锅的前身或者另一种形式,所以人们又往往称其...

成都蛋烘糕
成都蛋烘糕

蛋烘糕,面食,特点:形色美观,油亮饱满,酥泡适口,咸鲜香甜。烹制法:烤。清道光年间,成都文庙街石室书院旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发,遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀,在平锅上烘煎...

龙王贡韭
龙王贡韭

“龙王贡韭”产于成都市青白江区龙王镇,行政区划包括:双埝村、牟池塔村、梁湾村、清平村、红树村、青光村、三方村、清洁村、天平堰村和龙王社区,共9个行政村和1个社区。产地位于东经104°15′00″—1...

福洪杏
福洪杏

福洪杏,是四川省成都市青白江区的地方特产、中国国家地理标志保护产品。其果色靓丽、细嫩多汁、酸甜爽口、杏香浓郁。主产区是四川省最大的优质杏生产基地,也是赏花的著名景区。 “福洪杏”果色靓丽、细嫩多汁、...