清炖越鸡 清汤越鸡采用著名的“越鸡”烹制成肴。绍兴在春秋时期曾是越国的故都,越王台就是建于卧龙山(令府山)的东侧。相传在越王宫内,原先养有一批花鸡,专供帝王后妃观赏玩乐,后来此鸡外流民间,经过当地百...
鉴湖鱼味是浙江绍兴菜,咸酸甜辣,鲜香可口。 主料:草鱼500克。 辅料:红辣椒50克 猪肉(瘦)25克 淀粉(蚕豆)30克。 调料:白砂糖40克 姜1克 黄酒30克 小葱5克 醋30克 大蒜5克 盐...
鱼烧豆腐属于浙江绍兴菜,主要原料是鲤鱼、豆腐,口味是咸鲜。 主料:塘鳢鱼750克 豆腐(南)500克。 辅料:冬笋50克 香菇(干)5克 淀粉(蚕豆)13克。 调料:甜面酱10克 酱油50克 味精2...
“鲞冻肉” 南方的冬天总是湿漉漉的,穿再多的衣服也很难抵挡住寒气的入侵,所以,这个季节那里的人们总是“饿呵呵”的,总想吃点儿油水多的。绍兴的“鲞冻肉”就是这么一道深受当地百姓喜爱的传统菜。 何谓“鲞...
绍兴干菜是外地游客在绍兴旅游时购买最多的大宗旅游商品,尤其上海人对此更是情有独钟。 绍兴干菜除新昌制作的干菜多采用高脚白菜之外,大多利用油冬儿菜和芥菜。新昌人和绍兴人生产的干菜很容易从它的名称上就加...