甜酸羊肉 甜酸羊肉始于清代,起源于今新舟镇禹门一带,已有200多年历史。制作甜酸羊肉须用本地产肥嫩的母山羊或阉羊,黑毛山羊最好。将羊烫皮刮毛后砍成大块下锅清炖至半熟,汤中加辣椒、生姜、陈皮等。调制黄...
楠木渡猪嘴鱼 猪嘴鱼(学名黑头鱼)由于嘴部又圆又肥得名。鱼身小而短,体浓黑,骨多而小但其味鲜甜,肉质鲜嫩酥软,入口即化。喜栖于山区江河支流,生活于岩洞水底,摄取岩石上青苔、藻类、植物碎屑,泥中腐植质...
铁板烤鸭 将遵义县很有名气的新舟土鸭胬好后再切成块,放在特制的铁板上暴炒,然后放上特制的调料.肉酥油汁多而不腻,口感极佳.是下酒的一道好菜尚稽豆腐皮
贵州特产—尚稽豆腐皮,产于遵义县尚稽镇,已有100多年的历史,是豆制品家族中独具特殊风味的地方名食。这是一种经发酵制成的豆制品。尚稽豆腐皮外呈棕褐色,质地绵韧,虽臭犹香,风味别具。不作任何加工即可食...
遵义大头菜 原料配方:鲜大头菜100千克食盐9千克半成品酱10千克甜酱7千克红糖10千克 制作方法:1.将鲜大头菜削去根、皮,然后洗净切成两半下缸盐腌,盐分3次下完,每天翻缸两次,翻一次加一次盐。2...