手捶牛肉丸是潮州最为普遍及大众化的民间小食。 潮州牛肉丸制作精细考究,用两根特制的铁棒,每根3斤重,面呈方形或三角形,用双手轮流捶打,左右开弓,直至把牛肉打成肉浆。这样做出的牛肉丸,弹性十足,且丸中...
鱼生店在下午四时许就将鲩鱼剖开剥皮,把鱼肉片(每条鱼剖为二片)挂在当风处,让寒风劲吹,至晚上鱼肉片由嫩变脆,切成薄片,没有腥味,清爽可口。用香麻油拌豆酱或梅糕醋作醮料,萝卜丝和青芹菜配食,最后由一碗...
箔壳就是海瓜子,肉质肥嫩,只用金不换做调料,原汁原味且带有特殊的香味 蚝仔烙
黄灿灿的烙饼看着就让人胃口大开。蚝仔、鸡蛋、面粉混合在一起用猛火煎,有农家菜的味道,很香很香。 灌汤鹿肉丸
鹿肉茸做成丸子,里面包上高汤,外面裹上馒头粒炸成金黄色。一道菜有完全不同的三种口感,外层焦香,中间细腻,内里浓郁。 清汤鸳鸯鱼