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乐安驴肉
乐安驴肉
乐安菜肴驴肉为正宗祖传,由崔姓祖先(现居广饶镇十一村)研制,始于清代。同治十二年(1873 年)由县城崔武举奉荐北京御膳房兵部差务府,专供食用,久负盛名。 本品选料精细,以纯真健壮的毛驴,采用百年老汤(老汤可连续使用,使用的次数越多,时间越长,效果越好,今用老汤乃“文革”前装入坛中密封坛口,挖坑深埋土中保存至今)新水,配以芳香天然佐料20 余种卤制而成。卤成后的驴肉色泽鲜亮,浓香四溢,味美可口,风味独特,食后回味余久,为今广饶县的一绝。是一种高蛋白、低脂肪、常吃不腻的营养佳品。食之具有壮心、补脑、健胃、强身壮骨之效,可增进智力,延缓衰老,素有“百肴之长”之称。 乐安驴肉 原料: 主料:鲜驴肉50 公斤。 调料:八角100 克、花椒100 克、肉楚50 克、丁香50 克、桂皮30 克、 良姜25 克、白芷30 克、草果50 克、白蔻20 克、小茴香30 克、肉桂20 克、 砂仁50 克、硝酸钠50 克、老汤50 公斤、盐2 公斤、清水30 公斤。 制法: 老汤、清水注入锅中,将八角、花椒、肉寇、丁香、桂皮、良姜、白芷、 草果、白蔻、小茴香、肉桂、砂仁等装入布袋中,捆好口,放入锅中,同时 也用清水洗去驴肉血污放入锅中。上面放上铁箅子钵压实。大火烧开,用中火煮3 小时。在煮制过程中加入盐。再将硝酸钠①放入铁手勺中,在中火上烧溶,烧溶后倒入锅中,再焖煮8~10 小时。捞出晾凉,切片装盘即可。① 硝酸钠使用数量为0.1%,使用硝酸钠后,卤成的驴肉呈胭脂红色。 特点: 颜色鲜艳、浓香四溢、味美可口,是佐酒佳肴。 米粉肉
乐安县周边特产
乐安竹笋
乐安竹笋

乐安竹笋鲜香嫩脆,含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C,而且乐安竹笋的蛋白质比较优越,人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸,以及在蛋白质代谢过程中占...

乐安驴肉
乐安驴肉

乐安菜肴驴肉为正宗祖传,由崔姓祖先(现居广饶镇十一村)研制,始于清代。同治十二年(1873 年)由县城崔武举奉荐北京御膳房兵部差务府,专供食用,久负盛名。 本品选料精细,以纯真健壮的毛驴,采用百年老...

米粉肉
米粉肉

米粉肉也叫粉蒸肉。先将带皮五花肉切成4至5cm长,宽为5至6mm,嫌太油的话可加入肉排或瘦肉,然后用一器皿倒入酱油、食盐、料酒、味精或鸡精等(这些调料视肉量多少而定),还可根据自己的口味酌情增加调料...

乐安毛边纸
乐安毛边纸

明末江西出产竹纸,纸质细腻,薄而松软,呈淡黄色,没有抗水性能,托墨吸水性能好,既适于写字,又可用于印制古籍。因明代大藏书家毛晋嗜书如命,好用竹纸印刷书籍,曾到江西大量订购稍厚实的竹纸,并在纸边上盖一...

乐安花猪
乐安花猪

乐安花猪曾因其肉质细嫩、香甜可口而被列为江西省著名的地方猪种。后来,随着生猪大规模养殖,个子小、生长速度慢的乐安花猪逐渐被市场抛弃,甚至濒临绝迹。如今,随着人们生活质量的提高,乐安花猪的美味又重新唤...