东安土鸡_东安土鸡价格_东安土鸡的做法

东安土鸡

东安土鸡: 东安土鸡是湖南传统名菜。它是以七成熟鸡肉条加调料炒制而成。此菜源于湖南省东安县，原名醋鸡。据传，早在唐玄宗开元年间，东安人就开始制作醋鸡。醋鸡改名为东安鸡有两种说法：一说是因清末湘军悍将，东安人席保同常以此菜宴客而得名；另一说是北伐战争胜利后，国民革命军第八军军长唐生智在南京设宴待客，席中有醋鸡一菜，颇受宾客称道，客人问及菜名，唐生智觉得原名不雅，灵机一动，说是家乡东安鸡，从此，东安鸡之名不胫而走。此菜为热菜。产地: 湖南制作方法【原料】主料：嫩母鸡1只（约1000克）。调料：红干椒10克，花椒1克，精盐3克，味精1克，黄醋50克，绍酒25克，葱25克，姜25克，肉清汤100克，湿淀粉25克，芝麻油2.5克，熟猪油100克。【制作方法】（1）煮鸡将鸡放汤锅内煮10分钟，达七成熟时捞出晾凉。（2）原料成形将鸡剁去头、颈、脚爪，再剔除鸡骨，将鸡肉顺绞切成5厘米长、1厘米宽的长条，红干椒切成细末，花椒拍碎，葱切成3.3厘米长的段，姜切成丝。（3）焖制炒锅置旺火上，下熟猪油烧至240℃时下鸡条、姜丝、干椒末煸炒至香，加黄醋、绍酒、精盐、花椒末继续煸炒，接着放入肉清汤焖2分钟，至汤汁收干时，下葱段、味精，用湿淀粉勾芡，持锅颠翻，淋入芝麻油出锅装盘。【制作要领】（1）因鸡肉质地细嫩，应顺着肌肉纹路切条，以免烹调时碎断。（2）姜丝、干椒末、花椒末用油煸香后再加肉清汤，焖的时间不能长。【风味特点】色泽素雅，鸡肉细嫩，咸鲜香中微带酸辣。东安鸡

东安县周边特产

: 东安白果
东安白果是湖南省永州市东安县的特产。东安县白果味道鲜美，柔韧滑腻，别具风味。东安白果是永州特产之一，产于湖南永州东安县。东安县是一个农业大县，境内农产品资源十分丰富，是全国重要的商品粮、瘦肉型猪、...

: 东安油茶
东安油茶是湖南省永州市东安县的特产。东安县丘陵区土壤以红壤为主，十分适合油茶的生长，以“寒露子”品种的油茶林为主。油茶栽培在东安已达2000多年，东安县油茶林面积达26万余亩，分布在全县十八个乡镇...

: 东安子鸡
东安子鸡是湖南传统名菜之一，全国湘菜餐馆几乎都有这一菜种；在海外，北美的加拿大和美国的一些中餐馆，东安子鸡和牛百叶都是我国代表菜之一，只要是湘菜馆就必有东安子鸡应市。制法：（1）将去毛、开膛处理...

: 东安土鸡
东安土鸡是湖南传统名菜。它是以七成熟鸡肉条加调料炒制而成。此菜源于湖南省东安县，原名醋鸡。据传，早在唐玄宗开元年间，东安人就开始制作醋鸡。醋鸡改名为东安鸡有两种说法：一说是因清末湘军悍将，东安人席保...

: 东安鸡
主料：母鸡750克。调料：辣椒（红、尖、干）15克、大葱10克、姜10克、料酒10克、醋5克、白砂糖5克、味精3克、料酒10克、鸡粉2克、花椒3克、花生油30克、淀粉（豌豆）20克、香油10克。...