桂鱼又称鲈鱼,为绍兴著名水产。炸熘桂鱼选用初春时季的桂鱼烹制。此菜鱼肉丰满,色泽黄亮,外脆里嫩,味鲜而略带甜酸,具有绍兴的传统风味。( 绍兴)炸熘桂鱼图片欣赏炸熘桂鱼图片欣赏炸熘桂鱼图片欣赏 油爆大...
取绍兴内河大虾,用旺火略爆而成。具有虾肉鲜嫩,略带甜酸,虾壳红艳,食时松脆的特色,是下酒的佳肴。( 绍兴)头肚醋鱼
“头肚醋鱼”,是绍兴百年老店“兰香馆”的传统风味菜。选用鱼头和肚裆为主料,活剖现烧现吃的“头肚醋鱼”,颇受城乡客商的青睐,生意兴隆一时。后来同行争相仿制,历代承袭,成为家喻户晓的绍兴风味菜。( 绍兴...
浙江传统名菜。采用鲜活桂鱼和火腿等配制而成。先将活鱼(约750克)宰杀,去鳞、鳃、内脏,洗净,放入沸水锅中氽一下捞出,刮去粘液,两侧斜划数刀,装在大腰盆内,加入绍酒、姜片、火腿片、葱结等,上蒸笼蒸1...
绍兴传统名菜。采用本地良种鸡、火腿、香菇等制成。将活鸡宰杀、煺毛、去内脏、洗净,放在沸水锅内氽过,用清水洗去血沫;取大砂锅,铺上竹箅子,将鸡放在架上(背朝上),加清水,用旺火烧沸后,改用文火焖煮至八...