蟹黄三色鱼圆。以鲢鱼为主料,萝卜汁、菠菜汁、蟹黄、鱼子酱等为辅料,精制而成,具有嫩、滑、鲜等特点。 主料:鲢鱼净肉500克。 配料:萝卜汁、菠菜汁、蟹黄、鱼子浆。 制作工艺:鱼肉打茸,分别和萝卜、菠...
如意石耳扒竹笋。主料:桂鱼净肉300克。配料:石耳150克、竹荪200克、蛋清200克、小白菜10棵。制作工艺:蛋清煎成蛋皮,包桂鱼石耳茸成如意状,上笼蒸熟,冷却切段,竹荪酿鱼胶加高汤蒸透,摆好高汤...
特点 酸甜可口、形似鲜花。 原料 仙女湖草鱼 制作方法 1、将鱼宰杀去鳞,刮开去内脏,再刮成两片,将鱼肉内切十字花刀后,用葱姜盐腌制片刻,再摆回鱼型,下锅炸,第二次油温七成时再炸,起锅兑汁,浇在鱼身...
特点 香辣、香酥 原料 仙女湖野生鱼嘴、花生米 制作方法 将鱼嘴腌制后炸酥,倒入秘制香料后收汁出锅。 文化背景 七仙女下凡与新余男子董郎结为夫妻后,相亲相爱,两人在仙女湖畔过着男耕女织的平凡生活。直...
特点 农家味浓,鲜香、滑嫩 原料 罗坊土猪肉、土鸡 制作方法 先将土猪肉煨制7分熟后加入土鸡块烧制约5个小时而成。 文化背景 菜肴运用新余罗坊镇农家无饲料喂养的土猪肉和土鸡为原料,故名曰:八戒戏凤。...