红蟹炊糯饭 用料: 红蟹2只(中),糯米200克,清水150克,火腿末20克,虾米碎10克,芹菜末25克,鱼露25克,味精5.5克,胡椒粉0.1克,麻油2克,生油75克。 制法: (1)先将红蟹拆壳...
碧绿石斑卷 用料: 石斑色1条约600克,火腿50克,鸡蛋2个,厚菇3个,冬笋肉50克,菜薳400克,芹菜梗段50克,精盐5克,味精5克,湿粉水,胡椒粉,麻油各少许。 制法: (1)将石斑鱼起肉切成...
南乳白鳝球 用料: 白鳝1条约500克,南乳两块,蒜茸20克,绍酒2.5克,味精5克,麻油10克,鸡蛋1个,生粉100克,胡椒粉0.5克。 制法: (l)先将白鳝宰杀,去掉粘液,洗净用干净布抹干,起...
五彩焗鱼 用料: 鲜鱼肉400克,虾肉100克,湿香菇粒15克,熟莲子茸10克,番茄50克,肥肉丝25克,网油200克,洋葱25克,生油1000克(耗100克),红辣椒丝5克,味精5克,胡椒粉0.1...
凉冻蟹钳 用料: 活蟹钳10只,琼脂10克,上汤100克,火腿25克,芹菜25克,红椒10克,湿香菇20克,味精2克,精盐2克,另备汤匙10支。 制法: (1)先将蟹钳焯熟打碎,去蟹钳壳,取出整蟹钳...