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酸鲊椒
酸鲊椒
酸鲊椒: 遵义盛产辣椒,尤以绥阳朝天椒和小米椒为名。辣椒食品也极为丰富,除贵州人喜食的糊辣椒、糟辣椒、油辣椒和因与重庆接壤有喜食泡辣椒、糍粑辣椒外,还有极具地方风味的用新鲜小米辣、朝天辣加鲜姜、鲜茴香叶用石磨磨制的辣椒酱,加少许精盐装坛加满坛沿水并勤换水可长期保存且越陈越香。以及今天各大风味酒楼均可吃上的用不太辣的大辣椒填鲊面腌制的鲊辣椒。食之软糯回辣、悠长有滋糯鲜香之特点。制作是将新鲜辣椒5千克用针或小刀划一条口(至蒂到尖)用手卡捏蒂尖,从分开的划口处填满用精盐调好味的糯米8千克炒香磨成细面的鲊面,入坛塞稻草或竹叶密封倒扣,40~60天即可。取出蒸食或蒸熟后炒、煎、炸食。 脆臊
绥阳县周边特产
郑场眉毛酥
郑场眉毛酥

眉毛酥是用熟猪油、水、面粉和成面团,反复多次折叠制成面皮,包裹红豆沙,并捏成绳纹花边,旺火炸制而成。成品雪白,外皮层次丝丝分明,型如娥眉。故名眉毛酥。郑场镇老师傅手艺精良,现场制作的眉毛酥,在绥阳乡...

酸鲊芋丝
酸鲊芋丝

酸鲊芋丝: 酸鲊芋丝包括酸鲊土豆丝、酸鲊红薯丝、酸鲊芋头丝等,这类原料制作的酸鲊菜以前是配在酸鲊辣椒渣里面,为了减轻辣椒辣味的(贵州素有遵义辣椒辣、花溪辣椒香的说法),近几年来已经读了成菜了。制作方...

酸鲊冬瓜
酸鲊冬瓜

酸鲊冬瓜: 酸鲊冬瓜是近几年才出来的,又名酸鲊素肉,也可以作为蒸酸鲊肉的垫底料。成品与酸鲊肉相似,口感很好。制作时新鲜冬瓜2千克切片,籼米3千克、糯米500克炒香磨成细面、用精盐调好味拌合好,装入坛...

酸鲊椒渣
酸鲊椒渣

酸鲊椒渣: 酸鲊椒的另一种形式,即先将辣椒剁成小块,再拌鲊面腌制,有鲊红椒渣、鲊青椒渣和鲊彩椒渣。制作是将新鲜辣椒5千克用放入木桶内,用刀剁碎成小块,籼米4千克、糯米4千克炒香磨成细面、用精盐调好味...

酸鲊椒
酸鲊椒

酸鲊椒: 遵义盛产辣椒,尤以绥阳朝天椒和小米椒为名。辣椒食品也极为丰富,除贵州人喜食的糊辣椒、糟辣椒、油辣椒和因与重庆接壤有喜食泡辣椒、糍粑辣椒外,还有极具地方风味的用新鲜小米辣、朝天辣加鲜姜、鲜茴...