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梅菉鱼丸

  吴川特色美食:梅菉鱼丸 口感嫩滑有筋道

  在吴川梅菉一带,烹制鱼丸是很出名的一道地方小吃。梅菉的鱼丸选材优良,制作考究,口感嫩滑,无腥味,有筋道,老幼咸宜。鱼丸的制作,首先要选好海鲜原料,精选产于南海、北部湾的深海马鲛鱼,肉质鲜嫩而有韧性,花样繁多,可以满足不同口味的食客。

    制作鱼丸最讲究工艺环节是搧鱼肉,搧得够功夫最重要,力度大小对鱼丸的韧性有影响,力度够了韧性足,力度不足则软绵绵。

  做法:

  1.先是剖鱼净肚,横切鱼片; 接着,用刀反复搧片鱼肉,使其成为鱼茸;

  2.手工摔打肉泥50次左右至起胶为止,配佐料花生油、味精、精盐、蛋清、生粉,和鱼肉混合成胶糊状;

  3.最后就是手捏成球状放入清水冷固定型,放入大锅50度至60度浸熟;

  4.再文火不停搅动,看其是否熟,恰到好处时用捞箕捞取。

  吃法:

  可猛火煲汤、可油炸或可煎炒。

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