将鸡肉用刀轻轻刮下后用刀背斩剁片刻,成为细绒状,放在大碗中加酒、盐及1个蛋白轻轻顺一方向搅拌,见已十分均匀时再放进另一个蛋白再搅,如此逐个将4个蛋白放完搅好为止,即成鸡绒。 鱼翅放在锅里加水5杯,与...
[原料/调料] 水发海参500克,鹌鹑蛋(或较小的鸡蛋)15只,熟鸡脯肉75克,口蘑75克,上汤4杯,生粉、葱、香油各适量。 [制作流程] ①将水发海参切成约5厘米长、1厘米宽的长条。鹌鹑蛋煮熟去壳...
将猪肚肚尖部位用刀剥下厚的一层肚尖头,剔去两面的油和筋,用清水洗净备用。 在肚尖的内面,用刀斜划十字交叉花刀,切成约2.5厘米大的斜方块。冬笋、红椒(去蒂带籽)、香菇(去蒂)都切成略小于肚尖的块。姜...
原料/调料: 土豆500克,面粉25克,白糖150克,鸡蛋1只,红枣75克,玫瑰糖适量。 制作流程: ①将土豆洗净,入笼蒸熟取出,去粗皮放在砧板上用刀压成茸,将鸡蛋加面粉和豆茸一起揉匀,搓成2...
材料 : 鸡翅中节200克、青、红椒各1只,姜一块。 调料: 花生油20克、盐8克、味精8克、白糖3克、豆瓣酱20克、胡椒粉少许、湿生粉适量。 作法: 1、鸡翅中节去净骨,青、红椒切片,姜切粒,去...