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煮干丝
煮干丝
煮干丝是芜湖著名的传统早茶菜点,也是有80多年历史的淮扬风味老店“耿福兴菜馆”的看家名馔。煮干丝,在清乾隆时称“九丝汤”。清《调鼎集》说,当时煮干丝用料十分考究,常用原料有火腿丝、笋丝、银鱼丝、木耳丝、口蘑丝、千张丝、腐干丝、蛏干丝、燕窝丝等,为名贵肴馔,四季均宜入席,而以夏季最相宜。 20年代,芜湖开设的“四五六菜馆”制作煮干丝,以掌勺大师车元清手艺为最佳。1956年公私合营后,耿福兴菜馆接过这一品种,经营至今。该店虽几经沧桑,但这一品种开始保持传统特色,而赢得人们的赞赏。其制法,经过多年的改进,比起清代的“九干汤”已有较大的变化。 煮干丝是以豆腐干500克、鸡丝50克、火腿丝10克、肉丝50克、干贝丝10克、笋丝30克、开洋50克、黑木耳20克、姜丝10克、酱油15毫升、细盐25克、猪油150克、膏汤(鸡汤、肉汤或骨头汤)500毫升等为原料,选用洁白精致的素豆腐干,平放在砧板上,先用刀片成1.5毫米厚的薄片,再切成粗细均匀、不碎不烂,形如牙签状的干丝、后放入沸水锅中加少许盐浸泡2、3次(每次2分钟),使干丝增加强度,清爽利落;用筷子拨散,不使结块而松软,捞出沥去水分,除去豆腥气味;原锅洗净置火上,以热猪油滑锅,投入浆好的肉丝煸至半熟,放入干丝、鸡丝、火腿丝、干贝丝、笋丝、开洋,加膏汤,不可用水或淡汤、猪油,先以旺火烧开,再以小火焖煮15分钟,注意火候,做到不结块,味入丝,待汤汁渐浓。呈乳白色时,加精盐和味精,再焖煮5分钟,让干丝吸足汤汁,膨胀入味。起锅时,将干丝、鸡丝、肉丝、火腿丝、干贝丝、笋丝放在汤盆中,上盖开洋、黑木耳和葱末,色彩搭配要均匀绚丽,配以姜丝、香醋食用。其特点是干丝绵软肥鲜,配料色彩鲜明,汤汁乳白而浓,入口解美异常,清爽开胃。芜湖蟹黄汤包
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煮干丝
煮干丝

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芜湖蟹黄汤包
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蟹黄汤包(地方小吃) 金秋菊黄,正直螃蟹蟹肉蟹黄肥美的时季,鲜为人知的芜湖蟹黄汤包也应时上市了。 早在20年代初期,芜湖“同庆楼”、“醉春”、“一品轩”等大餐馆供应的蟹黄汤包就享有盛名。著名的白案点...

“耿福兴”酥烧饼
“耿福兴”酥烧饼

“耿福兴”酥烧饼(地方小吃) 在芜湖市品种繁多的名点小吃中,“耿福兴酥烧饼”以它香、酥、脆的风味特色远近驰名,誉满长江沿岸。凡到芜湖市的人,都慕名而至,以亲口品尝为快。 耿福兴酥烧饼已经近85年历史...

耿福兴虾籽面
耿福兴虾籽面

耿福兴虾籽面(地方小吃) 有着近90年历史的,“耿福兴虾籽面”是芜湖著名小吃佳品。凡到芜湖的人,都要慕名而至,以亲口品尝为快。有20多个国家的驻华使节及上千名国际友人、港澳同胞曾先后品尝,都赞不绝口...

芜湖三刀
芜湖三刀

“三刀”是指“剪刀”、“菜刀”、“剃刀”。“三刀”为芜湖市的传统产品。剪刀生产始于明末清初,做工精细讲究,为全国三大名牌剪刀(即芜湖赵云生剪刀、杭州张小泉剪刀、北京王麻子剪刀)之一。其中,杭州“张小...