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老泡菜炒肉末蒸鲜鱼
老泡菜炒肉末蒸鲜鱼
蒸鱼重在把握蒸制时间,很少重视其调味。这款老泡菜炒肉末蒸制的鲜鱼,将老泡菜的腌泡香味融入鱼中,辅以炒制过的肉末的鲜香、肉香和油脂对鱼肉的进一步融合,鱼肉不仅鲜嫩清香,更有其滋润和厚重之妙,不妨一试。原料: 活鲤鱼1条(约750克),自制老泡菜200克,肉末100克,干辣椒10克,新鲜花椒10克,折耳根20克,葱花5克,精盐5克,酱油10克,胡椒面3克,料酒10克,姜米5克,蒜泥5克。制作方法: 1.将活鱼宰杀洗净后,把鱼的两面打斜一字花刀,放入盛器内加姜、葱、精盐、料酒码味,约腌3分钟。 2.自制泡菜剁碎;折耳根洗净切成小节;干辣椒切成干辣椒节。 3.净锅上火,放入油烧热,下干辣椒节煸炒成棕红色,放入姜米、蒜泥、鲜花椒、肉末炒熟,下折耳根,自制泡菜翻炒,至泡菜水分略干,调入酱油,胡椒面,翻炒,起锅,倒出,盖于鱼肉上,入蒸锅上蒸制8分钟左右,即可装盘上桌。 豆花炝锅鱼火锅
晴隆县周边特产
南盘江黄牛
南盘江黄牛

南盘江黄牛是贵州黔西南州的特产。 南盘江黄牛,是云贵高原有名的畜禽,其种牛“盘江牛”入选国家牛品种志目录,是中国有名的地方牛种。 南盘江黄牛是指在南盘江流域养殖生长的盘江牛,因为当地特殊的自然环境所...

晴隆薏仁米
晴隆薏仁米

晴隆薏仁米是贵州省黔西南州晴隆县的特产。薏苡种仁是我国传统的食品资源之一,可做成粥、饭、各种面食供人们食用。尤其对老弱病者更为适宜。 晴隆县把薏仁米生产作为农民脱贫致富的特色产业来抓,特别是碧痕、沙...

老泡菜炒肉末蒸鲜鱼
老泡菜炒肉末蒸鲜鱼

蒸鱼重在把握蒸制时间,很少重视其调味。这款老泡菜炒肉末蒸制的鲜鱼,将老泡菜的腌泡香味融入鱼中,辅以炒制过的肉末的鲜香、肉香和油脂对鱼肉的进一步融合,鱼肉不仅鲜嫩清香,更有其滋润和厚重之妙,不妨一试。...

豆花炝锅鱼火锅
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炝锅鱼是许多菜系,尤其是川黔等嗜好辣椒的地区的特色菜,在将其变化为火锅时,运用豆花垫底,开创一个新的概念和思路,值得一提。成品色泽红亮、质嫩麻辣鲜香、运用范围广,主料食用后,可烫食肉类和时蔬。原料:...

七色粉
七色粉

一碗粉有羊肉、羊血、泡萝卜丁、香菜、葱花、肉酱等七种配料,所以称为“七色粉”。是当地人最常用的早餐,在兴义各个卖早点的小吃店中,都能品尝到。晴隆绿茶